RÉGALEZ-VOUS
Crêpes à volonté !
Impossible d’y échapper, elles sont à chaque coin de rue en Bretagne : les crêperies ! Ici, on déguste les crêpes toute l’année, sur le pouce ou en famille, « kraz » ou « soupig », à la farine de froment ou au blé noir. Nous vous invitons à plonger dans l’un des symboles gastronomiques les plus populaires de la région !
TERROIR
La crêpe de blé noir
Doit-on dire blé noir ou sarrasin ? C’est la même chose ! Le blé noir est tout simplement le nom donné à la farine de sarrasin (terme qui, quant à lui, désigne la plante), pour sa couleur grise.
La crêpe de blé noir a un goût plus marqué, avec une pointe d’acidité. Traditionnellement, ce sont les crêpes salées qui sont garnies sur du blé noir, mais on vous conseille tout de même de tester la crêpe blé noir / chocolat : un délice ! Et il n’y a pas que dans les crêpes que l’on retrouve le blé noir ! C’est par exemple une composante essentielle de la recette du Kig Ha Farz, plat traditionnel du Léon.
GOURMANDISE
La crêpe de froment
Les crêpes de froment se dégustent en toutes occasions. Au petit déjeuner, la crêpe se tartine de beurre, de confiture… ou des deux pour les plus « lichous » (gourmands). Le midi ou le soir, elle vient en dessert après les crêpes de blé noir. Enfin, au goûter ou en cas de petite faim dans la journée, assis ou debout, simplement au beurre et au sucre, ou ultra gourmande aux pommes caramélisées, voire flambée au lambig !
La crêpe de froment, c’est aussi le souvenir de goûters, les mercredis après-midi chez nos grands-mères bretonnes. La crêpe avait tout juste le temps de quitter la bilig, le beurre encore brûlant, qu’elle était déjà dévorée !
La crêpe stimule les sens. D’abord, c’est le bruit caractéristique de la louche de pâte qu’on dépose sur la bilig, suivie du geste presque hypnotique : le tournage, parfaitement maîtrisé, pour former une crêpe suffisamment fine mais sans aucun trou : tout un art ! Puis, c’est l’irrésistible odeur du beurre qui vient vous titiller les narines. Et enfin : le goût merveilleux, le moelleux ou le craquant, la gourmandise à l’état brut et l’explosion des saveurs en bouche !
BOLÉE
Tchin !
Pour apprécier au mieux vos crêpes, commandez un cidre brut ou demi-sec servi dans une bolée, ou un jus de pommes.
bonnes adresses
Crêperies en Iroise
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Recette
La recette des crêpes est simple : farine de sarrasin, eau, sel pour la crêpe de blé noir. On y ajoute du lait, des œufs, du sucre et de la vanille pour la version sucrée à la farine de froment. On la cuit sur la « bilig », une plaque de fonte chauffée au gaz ou, plus fréquemment, à l’électricité.