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Crêpes nach Belieben!
Man kann ihnen nicht entkommen, denn sie sind in der Bretagne an jeder Straßenecke zu finden: die Crêperien! Hier werden das ganze Jahr über Crêpes gegessen, ob unterwegs oder mit der Familie, "kraz" oder "soupig", aus Weizen- oder Buchweizenmehl. Wir laden Sie ein, in eines der beliebtesten gastronomischen Symbole der Region einzutauchen!
TERROIR
Der Buchweizenpfannkuchen
Sollte man Buchweizen oder Buchweizen sagen? Das ist das Gleiche! Buchweizen ist der Name, der dem Mehl aus Buchweizen wegen seiner grauen Farbe gegeben wird.
Der Buchweizenpfannkuchen hat einen kräftigeren Geschmack mit einem Hauch von Säure. Traditionell sind es die herzhaften Crêpes, die mit Buchweizen gefüllt werden, aber wir empfehlen Ihnen dennoch, den Crêpe Buchweizen/Schokolade zu testen: eine Köstlichkeit! Und nicht nur in Crêpes findet man Buchweizen! Er ist zum Beispiel ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts für Kig Ha Farz, ein traditionelles Gericht aus der Region Léon.
GOURMANDISE
Der Weizenpfannkuchen
Weizenpfannkuchen eignen sich für alle Gelegenheiten. Zum Frühstück wird der Crêpe mit Butter, Marmelade ... oder beidem für die "lichous" (Feinschmecker) unter uns bestrichen. Mittags oder abends kommt er nach den Buchweizenpfannkuchen als Nachtisch auf den Tisch. Und schließlich als Snack oder für den kleinen Hunger am Tag, im Sitzen oder im Stehen, einfach mit Butter und Zucker, oder ultralecker mit karamellisierten Äpfeln oder sogar flambiert mit Lambig!
Mit dem Weizencrêpe verbindet sich auch die Erinnerung an die Teestunden, die wir mittwochnachmittags bei unseren bretonischen Großmüttern hatten. Der Crêpe hatte gerade noch Zeit, die Bilig mit der noch brennenden Butter zu verlassen, da wurde er schon verschlungen!
Der Crêpe stimuliert die Sinne. Zunächst ist es das charakteristische Geräusch der Teigkelle, die auf die Bilig gegeben wird, gefolgt von der fast hypnotischen Geste: dem Drehen, das perfekt beherrscht wird, um einen Crêpe zu formen, der dünn genug ist, aber keine Löcher hat: eine Kunst für sich! Dann kommt der unwiderstehliche Geruch von Butter, der Ihre Nase kitzelt. Und schließlich: der wunderbare Geschmack, die weiche oder knusprige Konsistenz, die rohe Gaumenfreude und die Explosion der Aromen im Mund!
BOLÉE
Prost!
Um Ihre Crêpes am besten zu genießen, bestellen Sie einen Cidre brut oder demi-sec, der in einer Bolée serviert wird, oder einen Apfelsaft.
bonnes adresses
Crêperien in Iroise
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Louise von der Bretagne
Crêperie Laer-Mor
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La Crêpe Dantel' (Der Pfannkuchen Dantel)
E Ti An Glesker
L'Auberge du Môle
Rezept
Das Rezept für Crêpes ist einfach: Buchweizenmehl, Wasser, Salz für den Buchweizencrêpe. Für die süße Variante mit Weizenmehl werden Milch, Eier, Zucker und Vanille hinzugefügt. Gebacken wird er auf dem "Bilig", einer gusseisernen Platte, die mit Gas oder, häufiger, mit Strom beheizt wird.